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仍需打磨产品力与性价比　　新中式面馆品牌和府捞面，近日传出盈利消息。　　据媒体报道，和府捞面近日发布内部信称，2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。　　该内部信的发布节点颇为微妙。　　7月21日，绝味食品在回复上交所监管函时发布的一则公告中显示，其所投资的江苏和府餐饮管理有限公司(即和府捞面母公司)，2020—2022年净利润均出现亏损。　　而在内部信中，和府捞面还进一步表示，上半年已实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。　　就内部信真实情况，8月3日，时代周报记者致电并发函和府捞面，截至发稿未获回复。　　而无论和府捞面经营如何，当资本热潮褪去，其所在的新中式餐饮赛道也仍未迎来春天。　　性价比争议　　和府捞面传递经营正面信息的意图明显。　　根据此前绝味食品公布的数据，2020—2022年，和府捞面营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，但净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。这意味着，过去三年，和府捞面累计亏损超7亿元。　　成立于2012年、高举“书房里的养生面”的经营口号的和府捞面，曾接连斩获6轮融资、交易金额超过8亿元。尽管在资本市场高歌猛进，但和府捞面均价30元一碗面、40元一份套餐的定价，也让不少消费者在点评网站上写下“性价比不高”的评价。　　随着近年来消费者决策时更加理性，和府捞面的吸引力也愈受到考验。　　当前，和府捞面已在产品价格带上做出调整。近期，和府捞面推出“厨神系列”，包括厨神红烧牛肉面、厨神花胶鸡汤面等产品。当前，红烧牛肉面的售价为29元，其余相当一部分面食的会员价也都控制在了30元以内。　　而尽管盈利能力受争议，和府捞面仍在加速扩张。　　今年年初，和府捞面董事长李学林曾在“2022年度先进表彰暨2023年度誓师启动大会”上，宣布目标到2025年实现总收入80亿元。　　这对于公司2022年14.56亿元的营收水平来说，仍有差距。　　窄门餐眼显示，和府捞面现有门店462家。根据官方信息，2023年和府捞面将通过600家直营门店，服务全国消费者。6、7月份，和府捞面已在全国22城内新开了46家店，品牌拓店进程如火如荼。　　新中式面馆仍需破局　　和府捞面仍在狂奔，餐饮消费复苏的暖风也正吹拂，但新中式面馆品牌眼前仍有重重挑战。　　这一业态本身尚未摆脱质疑。　　近年来崭露头角的陈香贵、马记永、张拉拉、遇见小面、霸蛮米粉等新中式面馆品牌，都看中了面条这一大品类。面条在我国消费者基础广泛，上述品牌切入的重庆小面、兰州牛肉面、捞面与湖南米粉等细分品类，更是在消费者群体中有极高认知度。　　针对传统面馆店内环境、卫生条件及服务态度均较为一般的问题，新中式面馆品牌在消费体验上进行了优化。店铺基本设在购物商场内、装潢大走简约设计风、菜品口味更年轻、还采用明厨亮灶式的厨房料理间与标准化服务。相应地，这类品牌的人均消费也偏高，在30~45元之间。　　热钱涌动的2020与2021年，上述品牌融资频频、大幅拓店、声势浩大，引来大批消费者驻足尝试。但2022年以来，随着餐饮赛道融资降温，业态的新鲜度褪去，人们的面食消费回归性价比，大部分缺乏核心竞争力产品的新中式面馆品牌，也陷入发展瓶颈。　　2021年快速崛起的三大兰州牛肉面品牌陈香贵、马记永、张拉拉，业务拓张进程已不同程度地熄火。　　窄门餐眼数据显示，2021年，陈香贵新开门店169家；2022年，新开门店数量骤降至65家。截至目前，2023年这一数字仅21家；同一时期，马记永的新开门店数分别为116家、110家与30家；而曾在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店的张拉拉，品牌目前门店数量仅64家。　　众多新面馆品牌中，遇见小面发展势头较好。　　窄门数据显示，2021年、2022年与2023年至今，遇见小面新开门店数量分别为56家、43家与37家。结合已2年未获融资的背景，遇见小面拓店速度整体稳定。截至目前，遇见小面门店总数为196家。　　7月初，遇见小面还对媒体表示，品牌预计未来一年将新增门店100家，重点布局长三角城市和地区，此外今年还将探索香港市场。　　当前遇见小面已推出预制菜产品图源官方微博　　相较于和府捞面、陈香贵等品牌，遇见小面的人均消费30.16元，价格最低，较为符合人们对消费升级后面食价格的期待。　　这或许也说明，新中式面馆确实具备一定市场空间，但前提是其产品力与定价，要符合人们对面食这一品类的基本预期。　　撰文|李馨婷　　编辑|刘婷

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